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食物アレルギーの人が使えるレシピ

里いもムースのサクサクきなこタルト

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■材料:2個分(タルト型6×11×2cm使用)
【タルト台】
米粉  50g
(みたけ食品工業「米粉パウダー」)
きな粉  10g
塩  1g
メープルシロップ  20g
サラダ油  30g
【里芋ムース】
里芋(皮をむいたもの)  50g
冷水  20ml
粉ゼラチン  2.5g
A
├てんさい糖  15g
├メープルシロップ  20g
└ココア  2g
(森永「純ココア」)
B
├調製豆乳  70g
│(キッコーマン「調製豆乳」)
└レモン汁  3g
【トッピング】
ローストくるみ  適量
さくらんぼグラッセ  適量
チャービル  適量

■作り方

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【タルト台】を作る。
ボールに米粉・きな粉・塩を入れてひと混ぜし、メープルシロップ・サラダ油を加えて混ぜる。
さらに手でこねて、1つにまとまったら2等分し、タルト型それぞれにのせて手で押し広げ、
均一の厚さになるように伸ばす。

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②160度に予熱したオーブンで、約15分焼く。
焼き上がったら型から出し、冷ましておく。

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【里芋ムース】を作る。
里芋を一口大に切って水にさらし、水けをふいて耐熱皿にのせ、ラップをする。
電子レンジ(500W)で1分ほど加熱し、柔らかくなったら熱いうちに裏ごしする。

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④冷水に粉ゼラチンを振り入れてふやかし、電子レンジ(500w)で10秒温めて溶かす。

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⑤③の里芋にAと④を加え、滑らかになるまで混ぜる。

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⑥ボールにBを入れて泡立て器で軽く泡立て、⑤を加えてよく混ぜ、バットに流して冷蔵庫で冷やし固める。

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⑦固まった里芋ムースを柔らかく練り、絞り出し袋に入れて②のタルト台に絞り入れ、トッピングを飾る。
同様に2個飾る。

※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。

レシピ提供: 公益財団法人ニッポンハム食の未来財団 https://www.miraizaidan.or.jp/
レシピ作成:井口 もえこさん【千葉県】千葉県立鎌ヶ谷高等学校
サイト運営者:NPO法人アトピッ子地球の子ネットワーク
ホーム: 食物アレルギー危機管理情報(FAICM)

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