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食物アレルギーの人が使えるレシピ

びっくり!!目玉焼き(?)ロコモコ丼

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■材料:2人分

【ハンバーグ】
合挽き肉  180g
A
├塩  小さじ1/4
├こしょう  少量
└ナツメグ  少量
サラダ油  小さじ2

玉ねぎ(みじん切り)  1/3個(60g)
サラダ油  小さじ1

米パン粉  1/2カップ(約18g)
(エルフィンインターナショナル「笑みの米パン粉」)
無調整豆乳  大さじ1
(コープ「無調整有機豆乳」)

【チーズ】
無調整豆乳  大さじ2
(コープ「無調整有機豆乳」)
無添加顆粒ブイヨン  小さじ1/2
(マギー「アレルギー特定原材料等27品目不使用無添加ブイヨン」)
米粉  小さじ2
(※グルテンが入ってないもの)

【黄身】
かぼちゃ  50g
無調整豆乳  小さじ1/2
(コープ「無調整有機豆乳」)

【白身】
米粉  大さじ2
(※グルテンが入ってないもの)
無調整豆乳  大さじ1
(コープ「無調整有機豆乳」)
塩  少量

【ソース】
B
├オリーブ油  小さじ1
├豆乳マーガリン  小さじ1
⎿(創健社「発酵豆乳入りマーガリン」)

米粉  大さじ1
(※グルテンが入ってないもの)
水  50ml

C
├ウスターソース  大さじ1/2
│(イカリソース「ウスターソース」)
├カットトマト缶  大さじ1/2
├無添加顆粒ブイヨン  小さじ1
│(マギー「アレルギー特定原材料等27品目不使用無添加ブイヨン」)
└塩  小さじ2/3

レタス  1~2枚
ご飯  260g

■作り方

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【ハンバーグ】を作る。フライパンにサラダ油を熱し、
玉ねぎがしんなりするまで炒め、冷ましておく。

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②米パン粉に豆乳を浸しておく。

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③ボールに合挽き肉・を入れて、粘りが出るまでよく練る。
①・②を加えてさらによく練る。

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【チーズ】を作る。鍋にチーズの材料を入れて、なめらかになるまでよく混ぜる。
弱火にかけてよく混ぜ固まってきたら火を消し、ひとかたまりになるまでよく練る。
バットに移して粗熱をとり、2等分にして丸める。

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⑤ハンバーグの肉だねの半量でチーズを1つ包み、楕円形に成形し、真ん中を少しくぼませる。
同様にもう1つ作る。

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【目玉焼き】を作る。
黄身:かぼちゃは皮を除き一口大に切り、電子レンジ(600w)で1分30秒加熱し、裏ごしする。
豆乳を加え混ぜ、2つに丸める。

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白身:白身の材料をボールに入れて混ぜ、薄くサラダ油(分量外)を敷いたフライパンに
楕円形に流し入れ、中火でさっと焼く。
同様に計2枚作る。

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⑧⑦に⑥をのせる。

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【ソース】作る。鍋にを熱し、米粉を入れてよく混ぜ、茶色になるまでじっくり炒める。

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⑩水を加えて溶きのばし、裏ごしする。鍋に入れ、を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。

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⑪フライパンにサラダ油を中火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。
1〜2分焼いて焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5〜6分、蒸し焼きにする。

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⑫<盛り付け>
器にご飯を盛り、ちぎったレタス・ハンバーグをのせ、ソースをかける。
最後に目玉焼きをのせる。

※医師の診断・指導にもとづいて原因食物を確認し、適切な食材を選択(ご使用)ください。

レシピ提供: 公益財団法人ニッポンハム食の未来財団 https://www.miraizaidan.or.jp/
レシピ作成:Anmii【香川県】香川県立高松南高等学校
NPO法人アトピッ子地球の子ネットワーク
ホーム: 食物アレルギー危機管理情報(FAICM)

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